El INORDE estará en el 19 Salón Internacional de Turismo Gastronómico- XANTAR. Siguen contando en esta edición, con la colaboración de empresas ourensanas líderes en su actividad y en el sector agroalimentario. COREN, CUEVAS y GRUPO REBOREDA MORGADÍO, son las empresas de agroalimentación que generan más empleo y más valor añadido a la economía ourensana.

En esta 19 edición seguimos contando con la IXP CASTAÑA DE GALICIA, que aporta un sello de calidad extraordinario con la valorización de este producto en su empeño por recuperar la enseña de uno de los puntales de la alimentación gallega. La labor de la IXP es estudiar las características morfológicas, de desarrollo, variedades y peculiaridades; de tal forma que, junto con el INORDE, intentan desarrollar la potencialidad de estos productos para revitalizar la economía del rural gallego, aumentando la producción transformación y comercialización de este potencial endógeno. En estos momentos, y conjuntamente, se está trabajando en una campaña de sensibilización para que los productores se adhieran a la IXP Castaña de Galicia.

EN EL RESTAURANTE INORDE EN XANTAR 2018

COREN PROMOCIONA SU GAMA SELECTA:
• RAZA SELECCIONADA
Este tipo de raza es muy similar a la del cerdo ibérico y da como resultado una carne muy veteada con una mayor infiltración de grasa intramuscular, lo cual aporta una nueva textura y mucha más jugosidad.

• CRÍA TRADICIONAL
Las granjas son más pequeñas y con menor densidad de animales, lo que contribuye al bienestar animal.

• ALIMENTACIÓN
COREN recupera un alimento tradicional del cerdo en Galicia: la castaña. Además de aportar un elevado porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados (como el ácido oleico), lo que le confiere a esta saludable carne un exquisito sabor.
La castaña supone un elemento fundamental en su dieta diaria y para los cerdos es un placer disfrutar de su sabor dulce, lo cual también se aprecia en el gusto de la carne.

• EL RESULTADO
Estamos ante una carne más jugosa y sabrosa, con una presencia mucho mejor que la de un cerdo blanco. Está indicada para toda la familia, tanto para los amantes de la gastronomía como para los que desean cuidar su alimentación con este tipo de carne más saludable.

CUEVAS, UN TROCITO DE ALMA DE BOSQUE
La magia de este producto proviene tanto de sus orígenes como de su proceso de elaboración. Apenas una decena de las más de 80 variedades de castañas que se encuentran en los bosques gallegos son aptas para elaborar Marron Glacé. Estas son sometidas a una rigurosa selección, atendiendo a criterios organolépticos y morfológicos. Sólo unas pocas serán susceptibles de someterse al proceso de metamorfosis que las elevará a la categoría de Marron Glacé.

La castaña, una vez seleccionada, se expone a un delicado y espinoso proceso de pelado mediante vapor de agua, para el que se requiere una compleja dotación de tecnología específica. Posteriormente, se confitan individualmente mediante un lento proceso de ósmosis en un néctar, para terminar embelleciéndolas con una fina y crujiente cobertura de “Glass” perfumado a la vainilla. Un delicado tratamiento que se extiende a lo largo de 240 horas de paciencia, entrega y perseverancia y que justifica visiblemente el auténtico carácter y bondad de este esmerado producto.

GRUPO REBOREDA MORGADÍO
En la década de los 40 del siglo pasado, comenzó la historia de este Grupo en Castrelo de Miño, una de las zonas en la que se encuentran los orígenes del Ribeiro como vino en el siglo XVI. Comenzaron a distribuir su vino Ribeiro a través de barricas por toda Galicia, y en los años 70 se empezó a embotellar su producción además de ampliarla a otros tipos de vino, como los Godellos, Treixadura y Loureira. En 1990 se creó la bodega en la Finca Reboreda para en 1996 comprar Adegas Morgadío que producía vinos DO Rías Baixas, pasando así a crearse el GRUPO REBOREDA MORGADÍO.

Y es ya a comienzos de este siglo cuando los herederos del Grupo comienzan a dar el impulso definitivo a la Bodega Campante y convertirse en un punto de referencia de la producción del vino de la DO Ribeiro. Las principales marcas de vinos que trabaja este grupo de bodegas son: Gran Reboreda, Viña Reboreda Blanco, Alma de Reboreda, Campante Selección Blanco, Viña Reboreda Tinto, Lauro Real y Lauro Real Rubí. Su producción de licores se ha extendido a la producción de licores de hierbas, orujos, cremas de orujo, licores café y aguardientes.

Con la colaboración de todas estas empresas, confeccionamos el menú de INORDE en la 19ª Edición de XANTAR, que esperamos tenga el éxito de anteriores ediciones. Esta colaboración, demuestra que sumando sinergias público – privadas se consiguen hitos que difícilmente se alcanzarían a nivel individual. En el Restaurante INORDE, ofertamos una cocina tradicional, basada en “PRODUCTOS km. 0”: productos cultivados en Ourense, transformados en Ourense y comercializados desde Ourense. Todo el valor añadido de sus productos, queda en nuestra provincia, transformándose en economía y empleo.

Desde INORDE quieren aunar la cocina tradicional con la celebración del Entroido, productos turísticos emblemáticos de nuestra provincia. Un año más Ourense se llena de vida con las máscaras y tradiciones de esta época, convirtiéndose en una referencia para turistas del resto de España y Portugal, que acuden atraídos por la gastronomía y las actividades lúdicas.

 

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