Talleres y Catas online

Masterclass sobre Espumantes: Vale do Távora – Varosa. Portugal

Historia, demostración y armonizaciones con espumante.

23/06/2020

Charla-coloquio: Vinos del Douro y su Armonización

Quinta da Pacheca: el espíritu del Douro portugués.

19/06/2020

Showcooking: Bacalao Zé do Pipo.

Chef: Miguel Vieira. Cámara Municipal de Vizela.

Ingredientes:

•  4 postas de bacalaode 250 a 300 g cada
• 200 g de mayonesa
• 2 cebollas laminadas
• 4 dientes de ajo laminados
• 2 fhojas de laurel
• Aceite c/n
• Flor de sal
• Zumo de 3 limones
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• 400 g de patatas
• 200 g de mantequilla

16/06/2020

  ¿Y si nos vamos de vinos? Os invitamos a una cata muy riquiña

Cata D.O. Rías Baixas – Frescura de origen que evoca la tradición.

Imparte: Mercedes González. Sumiller.

Tapa para acompañar. Ingredientes:

• Tortas de aceite o láminas de pan de maíz
• Pimiento rojo asado
• Láminas de bacalao en salazón, o sardinas o anchoas
• Opcional: huevas de trucha o uvas pasas sin semillas (si la opción es el bacalao)
• AOVE (opcional vinagre)

12/06/2020

Taller de Encurtidos Zero Waste + Bocadillo Vietnamita

Chef: Sebastian Simon de Gourmet Like Me.

Ingredientes: 

• Sandía encurtida: Piel de sandía, azúcar, vinagre, sal y guindillas.
• Bocadillo vietnamita: 1 pan tipo baguette, 1/2 pechuga de pollo, 1 diente de ajo, 1 cebolla tierna, 60 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, pimienta negra y jengibre en polvo, mayonesa, pepino y cilantro. 
  

10/06/2020

 ¿Y si nos vamos de vinos? Os invitamos a una cata muy riquiña

Cata D.O. Monterrei – Sonrisas de orgullo por su historia y vinos.

Imparte: Mercedes González. Sumiller.

Tapa para acompañar. Ingredientes:

• Queso de cabra
• Huevo crudo para batir y pan rallado
• Cebolla caramelizada o mermelada de tomate
• A.O.V.E.

05/06/2020

Showcooking desde Costa Rica

Pescado al ajillo con garbanzos, brócoli y salsa de morrón

Chef Saúl Umaña. Con la colaboración de Gastronomía Saludable y del Plan Nacional de Gastronomía de Costa Rica, FUCOGA.

Ingredientes:

Para el pescado:
500grs de filet de pescado
2 dientes de ajo
30ml aceite de oliva

Para los garbanzos:
250grs de garbanzos cocidos
3 dientes de ajo picados fino
100grs de cebolla blanca en brunoise
100ml salsa de tomate
Perejil picado
1 rabanito fresco en lonjas
Aceite de Oliva c/n
Sal y pimienta c/n

Para el brócoli:
100grs de brócoli pochado en agua y reservar.

Para la salsa de morrón:
2 Chiles rojos asados y sin piel
60ml aceite de oliva
1 cda de agua
sal

03/06/2020

 ¿Y si nos vamos de vinos? Os invitamos a una cata muy riquiña

Cata D.O. Ribeiro – Entrada a la diversidad por «O camiño do viño»

Tapa para acompañar. Ingredientes:

• Rebanada de pan
• Jamón o lacón asado
• Canónigos (o similar) y tomates cherrys
• A.O.V.E, mayonesa y mostaza a la Antigua

29/05/2020

La Tradición en la Modernidad

Salmonete y Escabeche «á minha maneira»

Chef: Antonio Loureiro. Guimaraes – Portugal.

Ingredientes (para 6 personas)

Mejillones: 12 unidades frescas.

Almejas: 12 unidades de almeja buena y fresca
50ml de aceite
20gr de ajo
50 ml vino blanco
Cilantro

Escabeche de legumbres y bivalvos:
2un ajo francés mediano
500gr de cebolla
300gr de chalota
50 gr de ajo
500gr pimiento rojo
2un laurel
50gr de cilantro
500gr de zanahoria
120gr vinagre de manzana
30gr miel
200gr de hinojo de bulbo
200ml de aceite extra virgen
C/s agua de abrir los mejillones y las almejas

Aceite de alga codium:
200gr de codium
150 gr de aceite de semillas

Migas de codium:
50 gr de aceite de codium
50gr de maltodextrina

Salmonete:
3 Salmonetes grandes frescos

27/05/2020

 ¿Y si nos vamos de vinos? Os invitamos a una cata muy riquiña

Cata D.O. Valdeorras

Valdeorras, «Covas» en sus entrañas y reino de la Godello

Tapa para acompañar. Ingredientes:

• 1 aguacate y 1 tomate
• 1 lata de atún o salmón ahumado
• 2 tipos de frutos secos (nuez, almendra, pistacho, avellana,…)
• Unas hojas de lechuga o mix de lechugas
• A.O.V.E
• Unas gotas de vinagre (al gusto) o zumo cítrico

22/05/2020

¿Y si nos vamos de vinos?

Cata D.O. Ribeira Sacra

Tapa para acompañar. Ingredientes:

• Una rebanada de pan
• A.O.V.E (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Rodajitas de pulpo (bien de haber cocido pulpo o de la lata en conserva)
• Queso gallego (San Simón da Costa, Queixo tetilla o Arzúa-Ulloa)
• Pimentón Dulce

15/05/2020

Un Bacalao para el confinamiento

Receta: Bacalao con lentejas

Ingredientes (4 pax):

• 2 trozos de bacalao (previamente desalado)
• 400 gr. de lentejas rojas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 patatas
• Sal fina
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• 1 rama de perejil
• 250 ml de nata para cocinar
• 2 bolsas de plástico transparentes para hornear el bacalao en agua

14/05/2020

Xantar: Taller de Cocina sana con El Taller (Moichef y Adriana nutrición)
Receta: Chana Masala con huevo
Ingredientes:

• 1 diente ajo
• 1 trocito jengibre
• 1 cebolla blanca
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 300g calabaza
• 200g tomate triturado
• 400g garbanzos cocidos
• 100g cacahuete
• AOVE, Vinagre, Especias varias
• 4 huevos
• 4 Pan de pita o bollo

4/05/2020

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Xantar es la única Feria Internacional de Turismo Gastronómico. Con una trayectoria de 25 años poniendo en valor los productos agroalimentarios de calidad, la elaboración y el servicio profesional, se ha convertido en un referente para los destinos enogastronómicos más punteros, tanto de España como de Portugal.