Programa de actividades de Xantar 2021

Conferencias, showcookings y catas comentadas

Durante los 5 días de feria se celebran un gran número de actividades (conferenciasm presentaciones, showcookings, catas comentadas). todas etsas actividades están incluidas en el Encuentro Internacional sobre Gastronomía Saludable y Sostenible.

 

XVI Encuentro Internacional sobre Gastronomía Saludable y Sostenible

PROGRAMA

MIÉRCOLES 3 DE NOVIEMBRE

11.00 h.: Apertura del XVI Encuentro Internacional sobre Gastronomía Saludable y Sostenible.

11.00 a 12.00 h.: Conferencia inaugural: “La Formación en gastronomía. Algo más que aprender a cocinar”.
Imparte: Josema Azpeitia. Periodista gastronómico, coordinador de la revista y web Ondojan.com y exprofesor de Gastronomía Vasca en el Basque Culinary Center. Ubicación: Sala de conferencias.

12.00 h.: V Workshop de Turismo Enogastronómico con la presencia de agencias de viajes especializadas en este sector.

12.30 h.: Acto de Inauguración Oficial de Xantar 2021. Día decicado a la Ciudad de Ourense, a la Cámara Municipal de Maia, al Concello de Sober, a Personas Mayores y a Medios de Comunicación. 

12.30 a 13.30 h.: Degustación de “Oro dulce de naturaleza gallega: Mel de Galicia”.
Organiza: Miel de Galicia I.G.P.
Ubicación: Aula de Cata.

12.30 a 13.30 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

13.00 a 14.00 h.: Taller: “Experiencias de Calidad de Galicia”. Trabajo con quesos con indicativo de calidad y agua termal: Quesos con D.O.P.: Arzúa-Ulloa, Queso Tetilla, San Simón da Costa y Cebreiro acompañado de vinos D.O Ribeiro Blanco.
Organiza: Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia.
Imparte: Chef: Miguel González.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

13.00 h.: Showcooking «Reserva da Biosfera as Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo».
Imparte: Lolo Mosteiro e Paula Martínez (Restaurante A Artesa da Moza Crecha). Ubicación: Stand de la Diputacion da Coruña.

14.00 a 14.45 h.: Showcooking: “Armonía de Bacalao al estilo de Felgueiras acompañado de vino de Felgueiras”.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

16.30 a 17.15 h.: Degustación de sardinas en conserva.
Organiza: Municipio de Matosinhos.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro

16.30 a 17.15 h.: Showcooking alusivo al «Carapau»: Tartar de Carapau, romero y mango. Organiza: Turismo de Porto e Norte de Portugal. Municipio de Matosinhos. Ubicación: Aula de Medio Rural by BricoCentro.

16.30 a 17.15 h.: Cata ofrecida por el Municipio de Celorico de Basto.  Organiza: Turismo do Porto e Norte de Portugal. Municipio Celorico de Basto. Ubicación: Aula de Cata.

16.30 h.- VIII Encuentro de Bloggers especializados en Turismo y Gastronomía de España y Portugal.

17.00 h.: Presentación de “Carnicería de Pueblo”.
Ubicación: Sala de Conferencias.

17.30 h.: Presentación del documental: Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo.
Ubicación: Sala de Actividades.

18.00 a 19.00 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

18.00 a 18.45 h.: “Degustación de Gastronomía de Maia».
Imparte: Chef Pedro Maia (Portugal).
Organiza: Municipio de Maia, Restaurante Coreto y Curso Profissional de Cozinha e Pastelaria do Agrupamento de Escolas do Castêlo da Maia.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

18.30 a 19.45 h.: Proyección del documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
Producción: Programa Alma / Dirección y Presentador: Javier Caballero
Ubicación: Sala de Actividades.

19.00 h.: Showcooking organizado por el Concello de Carballo. Restaurante Albaroque.
Ubicación: Stand de la Diputacion da Coruña.

19.30 a 20.15 h.: Showcooking “Sabores del Origen: Barbanza Arousa”.
Imparte: Chef Miguel Mosteiro (Gastrolab Arousa).
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

19.30 a 21.00 h.: Pase 1. Categoría Profesional. Concurso Gourmet Grupo Cuevas (9ª Edición). Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

21.00 h.: Noche del Deporte.

JUEVES 4 DE NOVIEMBRE

9.00 a 14.00 h.: Taller Práctico: Las TIC como herramientas de gestión y marketing. Plan de Comunicación Digital.
Organiza: EVEGA y AGACAL.
Imparte: María Porto Corujo. Licenciada en Publicidade e Relacións Públicas.
Especialista en xestión de redes sociais
Ubicación: Sala de Actividades. – PLAZAS AGOTADAS!

11.00 a 11.30 h.: Conferencia “Cebiche, la imagen del Perú y su cocina milenaria”. Delegación de Perú participante en Xantar.
Sala de conferencias.

11.30 a 13.00 h.: Niños y conservas, una cápsula del tiempo.
Colabora: ANFACO-CECOPESCA en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y #Alimentosdespaña
Imparte: Mercedes González.
Ubicación: Área de Degustación.

11.45 a 12.00 h.: Presentación del monográfico: La Huella de Carbono. Afección del Cambio climático en el sector vitivinícola.
Organiza: Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (EVEGA – AGACAL)
Ubicación: Sala de Conferencias.

12.00 a 12.30 h.: Presentación. “A la Vasca”: Euskadi, una experiencia Gastronomika.
Presentan:
Irantzu Hijazo. Técnico de producto. Agencia Vasca de Turismo Basquetour (Departamento de Turismo de Gobierno Vasco).
Marimar Muñoz. Oficina Técnica Club de producto “Euskadi Gastronomika”
Ubicación: Sala de Conferencias.

12.00 a 13.00 h.: Showcooking: Gastronomía de las Azores. “Lomo de Barracuda en escabeche de higo de la India”.
Imparte: Chef Joao Víctor da Ponte Días.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

12.15 a 13.45 h.: Cata de los quesos premiados en la “XXIII Cata dos Queixos de Galicia”.
Imparte: Salomé Beiroa. Miembro del Panel de Cata dos Queixos de Galicia.
Ubicación: Aula de Cata.

12.30 a 13.30 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

12.30 h.: Acto Central del Día Dedicado al Turismo, a las Cofradías, Municipio de Vila Real, Provincia de A Coruña y  Turismo de Porto e Norte de Portugal. 

13.00 h.: Showcooking «Asociación Coruña Cocina».
Imparte: Javier Freijeiro y Moncho Bargo (Restaurante Pracer).
Ubicación: Stand de la Diputacion da Coruña.

13.30 a 14.30 h.: Degustación Productos Ecológicos de Galicia.
Conductor: Javier García Lozano. Secretario del C.R.A.E.G.A.
Imparte: Chef Martín Mantilla.
Organiza: Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

13:30 h. a 14.30 h.: Mesa de debate sobre la actualidad de las cofradías: Situación actual y futuro post-Covid de las cofradías.
Ubicación: Sala de Conferencias.

14.00 a 14.45 h.: Taller Gastronómico “Cocido de Lalín”.
Imparte: Chef Alex Iglesias del Restaurante Cabanas.
Organiza: Asociación de Desenvolvemento Rural Terras de Pontevedra Norte.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

16.15 a 17.00 h.: Showcooking: Caldeirada de Pescado de Espinho con pescado de la red de Xávega. Chef  Emídio Concha de Almeida. Organiza: Turismo do Porto e Norte de Portugal. Município de Espinho. Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

16:15 a 17.00h.: Cata de vinos organizada por Quinta da Cancela e Casa de Sezim.
Organiza: Turismo do Porto e Norte de Portugal. Municipio de Guimarães.
Ubicación: Aula de Cata.

16.30 a 17.15h.: Showcooking alusivo a la lubina. Lubina al vapor con legumbres frescos. Organiza: Turismo do Porto e Norte de Portugal. Municipio de Matosinhos. Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

17.45 a 18.30h.: Presentación y cata del Licor de Singeverga.
Organiza: Municipio de Santo Tirso.
Ubicación: Aula de Cata.

18.00 a 19.00 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

18.00 a 19.00 h.: Showcooking con conservas de pescado y marisco.
Imparte: Chef Joao Víctor da Ponte Días (Azores).
Colabora: ANFACO-CECOPESCA en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y #Alimentosdespaña.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

18.00 a 19.15 h.: Proyección del documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
Producción: Programa Alma / Dirección y Presentador: Javier Caballero
Ubicación: Sala de Actividades.

19.15 a 20.15 h.: Cata comentada de los vinos blancos premiados con «Acios de Oro» en las Catas de Galicia 2021.
Imparte: Juan Carlos Vázquez Abal. Técnico EVEGA.
Colaboran: Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (EVEGA – AGACAL) y Asociación Gallega de Enólogos (AGE).
Ubicación: Aula de Cata.

19.30 a 20.45 h.: Proyección del documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
Producción: Programa Alma / Dirección y Presentador: Javier Caballero
Ubicación: Sala de Actividades.

19:30 a 20:15h.: Taller Gastronómico con degustación: Restaurante Cozinha do Românico. Organiza: Turismo do Porto e Norte de Portugal. Município de Paredes. Ubicación: Aula de Medio Rural by BricoCentro.

19.30 a 21.00 h.: Pase 2. Categoría Aficionado. Concurso Gourmet Grupo Cuevas (9ª Edición). Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

20.00 a 21.15 h.: Gala de entrega de los Platos de Oro a restaurantes, Gorros Blancos a chefs y Medallas de Oro a profesionales de Radio Turismo. Entrega de las «Cucharas del Cebiche» de Perú.

21.15 h.: Noche del Comercio.

VIERNES 5 DE NOVIEMBRE

09.45 a 12.30 h.: Jornada técnica “A PROCURA DO EQUILIBRIO VEXETATIVO- PRODUTIVO E A DURACIÓN DO VIÑEDO: O ENXERTO E O PORTAENXERTOS”.
Organiza la EVEGA y Agacal en colaboración con Expourense y la Fundación Juana de Vega. Actividad on-line.

10.50 a 13.00 h.: Talleres para escolares:
• Haz “clic” a tu bocata.
• Tu si que eres un “BoPeixe”.
Imparte: MAREXADA. DEPORTE, LECER E CULTURA, S.L
Ubicación: Área de degustación y palco.

11.00 a 12.00 h.: Acrilamida en alimentos: peligros y medidas de minimización.
Presenta: Laura López del Castillo. Jefa Territorial de la Consellería de Sanidade en Ourense.
Imparte: José Martínez Grande. Jefe de control de riesgos ambientales de la XT de Sanidade de Ourense.
Ubicación: Sala de Actividades.

12.00 h .: Acto Central del Día del Mar, Concello de Burela e CIM Alto Támega.

12.15 a 13.15 h.: Taller: “Experiencias de Calidad de Galicia”. Degustación de productos con indicativo de calidad: Lacón Gallego IGP, Faba de Lourenzá IGP, Patata de Galicia IGP. y Grelos de Galicia IGP acompañado de vinos de Ribeira Sacra tinto y Rías Baixas blanco.
Organiza: Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia.
Imparte: Chef Xosé Magalhaes.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

12.15 a 13.45 h.: Cata comentada de quesos de Galicia con Denominación de Origen Protegida. (D.O.P. Arzúa-Ulloa, D.O.P. Cebreiro, D.O.P. Queixo Tetilla e D.O.P. San Simón da Costa).
Imparten:
María José Mosteiro Zapata. Secretaria y Directora Técnica del C.R.D.O.P. Queixo Tetilla.
Óscar Pérez Ramil. Secretario-Gerente y Director Técnico del C.R.D.O.P. Arzúa-Ulloa.
Ubicación: Aula de Cata.

12.30 a 13.30 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

12.30 a 13.45 h.: Proyección del documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
Producción: Programa Alma / Dirección y Presentador: Javier Caballero.
Ubicación: Sala de Actividades.

13.45 a 14.30 h.:  De ruta por Europa con carne 100% Limiá de Ganadería Balín.
Chef: Blas Cardosa Heredia de Restaurante Zona Franca.
Platos:
Carpaccio de Limiá con Parmesano y Rúcula.
Limiá a la Bourgignone.
Frikadelle de Limiá con Brie y Mermelada de Sabugueiro.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

14.00 a 14.45 h.: Cata de Vinos con Denominación de Origen Monterrei.
Imparte: Miguel López. Director Técnico CRDO Monterrei.
Ubicación: Aula de Cata.

15.00 a 15.45 h.: Showcooking impartido por el Restaurante Douro Inn. Organiza: Turismo do Porto e Norte de Portugal. Município de Tabuaço. Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

16.30 a 17.30 h.: Cata de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia.
Imparte: Sonia Otero. Miembro del panel de cata del Consejo Regulador de los Augardentes y Licores Tradicionales de Galicia.
Colabora: CRIIXX Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia.
Ubicación: Aula de Cata.

16.30 a 17.30 h.: Gastronomía de Perú. Plato: Trucha escabechada, ñoquis de oca y hongos andinos.
Imparten: Chef Rubén Marco Mendoza Espinoza y Javier Rodolfo Vargas Guimaray.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

16.30 a 17.15 h.: Presentación y showcooking «ExquisiteZa»: Mil sabores de Zamora.
Organiza: Patronato de Turismo de Zamora.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

18.00 a 18.45 h.: Leer y Degustar una Lata.
Imparte: Mercedes González. Sumiller.
Colabora: ANFACO-CECOPESCA en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y #Alimentosdespaña.
Ubicación: Aula de Cata.

18.00 a 19.00 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

18.00 a 19.15 h.: Proyección del documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
Producción: Programa Alma / Dirección y Presentador: Javier Caballero
Ubicación: Sala de Actividades.

18.15 a 19.00 h.: Showcooking alusivo al Marisco – Arroz de Marisco. Organiza: Turismo do Porto e Norte de Portugal. Municipio de Matosinhos. Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

19.15 a 20.15 h.: Cata comentada de los vinos tintos premiados con «Acios de Oro» en las Catas de Galicia 2021.
Imparte: David Pascual Rodríguez. Presidente de AGE.
Colaboran: Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (EVEGA – AGACAL) y Asociación Gallega de Enólogos (AGE). Ubicación: Aula de Cata.

19.30 a 20.30 h.: Taller Écociña. Hostelería Comprometida en el Camino de Santiago.
Organiza: Turismo de Galicia.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

21.30 h.: Noche de la Juventud.

SÁBADO 6 DE NOVIEMBRE

12.00 a 14.00 h.: Showcooking «Pinchos Irmandiños».
Organiza: Concello de Vimianzo.
Ubicación: Stand de la Diputación de la Coruña

12.15 a 13.15 h.: “Experiencias de Calidade de Galicia”. Taller de repostería con Miel de Galicia IGP, Queso Tetilla D.O.P., Castaña de Galicia IGP y Tarta de Santiago IGP.
Imparte: Chef Manuel Ángel Garea Rodríguez.
Organiza: Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

12.15 a 13.15 h.: Cata comentada de los Aguardientes y Licores Tradicionales premiados en las Catas de Galicia 2021.
Imparte: Sonia Otero. Miembro del panel de cata del Consejo Regulador de los Augardentes y Licores Tradicionales de Galicia.
Colabora: CRIIXX Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia.
Ubicación: Aula de Cata.

12.30 a 13.30 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
Organiza: ConsellerÍa do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

12.30 h.: Acto Central del Día dedicado a Zamora, a la Provincia de Lugo, Concello de Viveiro, Concello de  A Veiga, Provincia de Zamora, Municipio de Esposende, Concello de Castro Caldelas y Camino de Santiago.

13.45 a 14.30 h.: Presentación y showcooking de la I.G.P Ternera de Aliste y Alimentos de Zamora.
Organiza: Patronato de Turismo de Zamora.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

14.00 a 14.45 h.: Showcooking “Taco carbonara celta, aguacate y polvo de jamón”.
Imparte: Asociación de Cocineros de Lugo.
Organiza: Deputación de Lugo.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

16.30 a 17.30 h.: Gastronomía de Perú. Plato: Quinuacotta y mermelada de uchu.
Imparten: Chef Rubén Marco Mendoza Espinoza y Javier Rodolfo Vargas Guimaray.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

16.30 a 17.30 h.: Cata de Vinos de «Eiris Beyond Wines».
Organiza: Câmara Municipal de Alijó.
Ubicación: Aula de Cata.

17.45 a 18.30 h.: Cata ofrecida por Quinta Pousada de Fora.
Ubicación: Aula de Cata.

18.00 a 18.45 h.: Showcooking impartido por Restaurante Tachinho da Té.
Organiza: Turismo do Porto e Norte de Portugal. Municipio de Tabuaço.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

18.00 a 19.00 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

19.00 a 19.45 h.: Cata Comentada: Torres Augusti, Albariños con Fortaleza.
Imparte: Mercedes González. Sumiller.
Organiza: Bodegas Torres Augusti.
Ubicación Aula de Cata.

19.30 a 20.15 h.: Showcooking alusivo a la sopa de pescado / caldeirada. Sopa de pescado con coentros y cataplana de Matosinhos. Organiza: Turismo do Porto e Norte de Portugal. Municipio de Matosinhos. Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

19.30 a 20.15 h.: Showcooking vegetariano impartido por el restaurante Cor de Tangerina.
Organiza: Turismo do Porto e Norte de Portugal. Municipio de Guimaraes.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

 

DOMINGO 7 DE NOVIEMBRE

12.00 a 13.00 h.: “Experiencias de Calidad” con IGP. Ternera Gallega. Nuevos cortes de Ternera Gallega para una cocina saludable y divertida acompañados de vino D.O Valdeorras tinto.
Imparte: Chef: Javier Rodriguez Ponte «Taky».
Organiza: IXP Ternera Gallega y Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

12.15 a 13.00 h.: Parámetros de Calidad «Conoce la Miel de Zamora».
Organiza: Patronato de Turismo de Zamora.
Ubicación: Aula de Cata.

12.30 a 13.30 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

12.30 h.: Acto de Clausura de Xantar 2021. Día dedicado al Medio Rural y a la Diputación Provincial de Ourense, a los Patrocinadores, a la Provincia de Ourense, al Concello de Arnoia y  al Municipio de Vizela.

13.30 a 14.30 h.: “Experiencias de Calidad” IGP Vaca Gallega/Buey Gallego. La versatilidad gastronómica de cortes singulares de Vaca Gallega y Buey Gallego.
Taller profesional de cocina para un mejor aprovechamiento culinario de la carne de Vacuno Mayor de calidad certificada acompañada de vinos D.O Monterrei tinto. 
Imparte: Chef Hector López (Restaurante España, Lugo).
Organiza: IXP Vaca Galega/Boi Galego y Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

14.15 a 15.00 h.: Showcooking alusivo a las conservas. Pasta de sardina con almendras y pimentos, filetes de cavalla, limón y tomillo. Organiza: Turismo do Porto e Norte de Portugal. Municipio de Matosinhos. Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

16.30 a 17.30 h.: Cata comentada de las mieles premiadas XIX Cata de las Mieles de Galicia. Imparte: Manuel Garea. Miembro del Panel de Cata.
Ubicación: Aula de Cata.

16.30 a 17.30 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

16.30 a 17.30 h.: Showcooking “Gastronomía Esencial de Costa Rica”.
Imparte: Chef Erick de Jesús Sandoval Solano.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

 

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