Programa de actividades de Xantar 2025

Durante los 4 días de feria se celebran un gran número de actividades (conferencias, presentaciones, showcookings, catas comentadas). Todas estas actividades están incluidas en el Encuentro Internacional sobre Gastronomía Saludable y Sostenible.

PROGRAMA DE TALLERES DE COCINA EN DIRECTO Y CATAS COMENTADAS

XANTAR 2025

JUEVES 20 DE NOVIEMBRE

11.45 h.: Vive una experiencia turística con el CIFP A Farixa.
Ubicación: Stand de FP Galicia.

12.00 a 12.50 h.: Un paseo por las 5 DO’s.
Imparte: Ramón Fontenla. Wine Ambassador.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

12. 00 h.: Taller de cata de AOVE gallegos. Liliana Lafuente Acuña e Marta García Cruz. IES O Ribeiro.
Ubicación: Stand de FP Galicia.

12.15 a 13.15 h.: “Galicia sabe aMAR: Mexillón de Galicia». Con Vinos D.O. Rías Baixas.
Chef: Ángel Parada. Espazo Gastronómico Remollo (Ames – A Coruña).
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Colabora: D.O.P. Mexillón de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas. Necesaria reserva previa de plaza en el Stand de la Consellería do Mar en feria.

12.30 h.: Acto de inauguración oficial de Xantar 2025.

12.30 a 13.30 h.: Irmáns de Leite: Cata degustación de quesos gallegos con DOP: DOP Arzúa – Ulloa, DOP Queixo Tetilla, DOP Cebreiro, y DOP San Simón da Costa.
Presenta: Óscar Pérez Ramil, consejo regulador de la DOP Arzúa-Ulloa.
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

13.00 a 13.50 h.: Un paseo por las 5 DO’s.
Imparte: Ramón Fontenla. Wine Ambassador.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

 13.00 h.: Mejillón en escabeche 2.0.
Xenxo Pereiro López. CIFP de Vilamarín.
Ubicación: Stand de FP Galicia.

13.00 h.: Cóctel “Brétema de Ourense”.
Judit Fernández Alonso. CIFP de Vilamarín.
Ubicación: Stand de FP Galicia.

13.30 a 14.30 h.: Showcooking ofrecido por Explore Azores.
Colabora: Câmara de Comércio e Indústria de Angra do Heroísmo.
Ubicación: Aula BricoCentro.

13.30 a 14.30 h.: Fermentación frente a fabricación: como se construye el sabor.
A cargo de: Loreto Blanco Núñez.
Colabora: Centro Galego da Innovación da Formación Profesional. Centro Eduardo Barreiros.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas. 

 14.00 a 14.45 h.: Castaña de Galicia, degustación de IXP Castaña de Galicia con otras experiencias de calidad.
Presenta: Marcos Arufe, Espacio Gastronómico Remollo.
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

14.00 a 15.00 h.: Amara Brava y Vermut Rivera.
Imparten: Pablo Martínez. Trade Marketing // Marcos Rodríguez. Business Developer.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

15.30 a 16.15 h.: Arte! En la repostería tradicional Degustación de postres de Artesanía Alimentaria.
Presenta: Criselda Iglesias, Espacio Gastronómico Remollo.
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

16.30 a 17.30 h.: Showcooking «Bacalhau á Viana» impartido por la “Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo”. Degustación de Torta de Viana – Dulce tradicional certificado.
Organiza: Municipio de Viana do Castelo.
Ubicación: Aula BricoCentro.

16.30 a 17.30 h.: Vanagandr Gin.
Imparte: Enrique Pena. Maestro Destilador.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

16.45 a 17.30 h.: La Agricultura ecológica gallega. Degustación de productos del CRAEGA.
Chef: Marcos Arufe, Espacio Gastronómico Remollo.
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

17.45 a 18.45 h.: Destiny Spirits.
Imparte: Joaquín Villanueva. Co-fundador de Destiny Spirits.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

 17.45 a 18.45 h: Fermentación frente a fabricación: como se construye el sabor.
A cargo de: Loreto Blanco Núñez.
Colabora: Centro Galego da Innovación da Formación Profesional. Centro Eduardo Barreiros.
Ubicación: Aula BricoCentro.

18.00 a 18.45 h.: Cata comentada de vinos “Casa da Reina” del Municipio de Viana do Castelo. 
Ubicación: Aula de Cata.

18.00 a 19.00 h.: “Galicia sabe aMAR, pescadeRías: ¿de onde se non?: De Proximidad y con Sello Propio». Con Vinos D.O. Ribeiro.
Chef: Criselda Iglesias. Espazo Gastronómico Remollo (Ames – A Coruña).
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas. Necesaria reserva previa de plaza en el Stand de la Consellería do Mar en feria.

18.15 a 19.00 h.: Contrastes de Artesanía Alimentaria.
Chef: Ángel Parada, Espacio Gastronómico Remollo.
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

19.00 a 19.45 h.: Cata comentada de “vinhos Alvarinhos” con denominación de la “Sub-região de Monção e Melgaço”.
Enólogo: Élio Lara.
Colabora: Turismo Porto e Norte de Portugal.
Ubicación: Aula de Cata.

19.00 h.: Montaje y degustación de “Mejillón en escabeche 2.0” y del “Cóctel Brétema de Ourense”.
Xenxo Pereiro López y Judit Fernández Alonso. CIFP de Vilamarín.
Ubicación: Stand de FP Galicia.

19.00 a 19.50 h.: F de Formentera.
Imparte: Enrique Pena. Maestro destilador.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

VIERNES 21 DE NOVIEMBRE

11.45 h.: Vive una experiencia turística con el CIFP A Farixa.
Ubicación: Stand de FP Galicia.

12.00 a 12.50 h.: Lupia: Todo por el Lúpulo.
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

12.15 a 13.00 h.: Descubre el sabor de los licores con bica de O Barco de Valdeorras.
Participan: Licores Barbudos Coop. y Panadería Santiagoso.
Organiza: Xeodestino Turístico Manzaneda Trevinca Valdeorras.
Ubicación: Aula de Cata.

12.15 a 13.15 h.: Coctelería de Navidad: “ponemos un cóctel en tu mesa”.
A cargo de: Rut Nieves Fernández y Salvador Piñeiro Gestal.
Colabora: Centro Galego da Innovación da Formación Profesional. Centro Eduardo Barreiros.
Ubicación: Aula BricoCentro.

12.15 a 13.15 h.: “Galicia sabe aMAR: Cata a lata,». Con Vinos D.O. Monterrei.
Chef: Marcos Arufe. Espazo Gastronómico Remollo (Ames – A Coruña).
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Colabora: ANFACO – CYTMA, Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas y Productos del Mar.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas. Necesaria reserva previa de plaza en el Stand de la Consellería do Mar en feria.

12.30 a1 13:30 h.: Cata de Vinos Blancos premiados en las Catas de Galicia 2025.
Presenta: Nacho Costoya. Embajador de Experiencias de Calidade.
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

13.00 a 13.50 h.: Aperitivo Rivera Reposada.
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

13.00 h.: “Esencia de gintonic en texturas”. Sara Fernández Amoedo, Juan Manuel Noya Pampín y Lucía Csal Martínez. CIFP de Vilamarín.
• “Cóctel café de Laza”. Noelia Coego Galego. CIFP de Vilamarín.
• “Corte de jamón gallego”. Juan Manuel Oliveira Ozores. CIFP de Vilamarín.
Ubicación: Stand de FP Galicia.

13.30 a 14.30 h.: Showcooking: “Cordeiro à Moda de Monção”.
Imparte: Clase de Cocina y Pastelería de la “EPRAMI Monção – Município de Monção”.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

13.30 a 14.30 h.: Cachena: el papel de una raza sostenible en la gastronomía moderna.
Organiza: EPRALIMA Arcos de Valdevez.
Ubicación: Aula BricoCentro.

14.00 a 14.45 h.: «Irmáns de Leite»: Cata degustación de quesos gallegos con DOP: DOP Arzúa – Ulloa, DOP Queixo Tetilla, DOP Cebreiro, y DOP San Simón de la Costa.
Presenta: Marisé Mosteiro, Consejo Rgulador de la DOP Queixo Tetilla.
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

15.30 a 16.15 h.: El Corazón de la Tierra, degustación de IXP Pataca de Galicia con otras Experiencias de Calidade.
Presenta: José Antonio Chao Fernández, Consejo Regulador de IXP Pataca de Galicia.
Chef: Criselda Iglesias, Espacio Gastronómico Remollo (Ames, A Coruña).
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

16.30 a 17.30 h.: Showcooking a cargo de la Cámara Municipal de Vila Real (Portugal).
Ubicación: Aula BricoCentro.

16.45 a 17.30 h.: Cata de Aguardientes y Licores premiados en las Catas de Galicia 2025.
Presenta: Nacho Costoya. Embajador de Experiencias de Calidade.
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

17.00 a 17.45 h.: Presentación y degustación de producto Grupo Cuevas.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

17.00 a 17.50 h.: Viaje Cervecero (EG especial + EG 00).
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

17.30 a 18.15 h.: Sabores del mar: Cata-maridaje de conservas.
Organiza: ANFACO-CYTMA en colaboración con la Consellería do AMr de la Xunta de Galicia y con apoyo de los Fondos FEMPA.
Colabora: La Zapatería del Abuelo (Ourense).
Ubicación: Aula de Cata.

18.00 a 18.45 h.: Cata Comentada de Vinos del Município de Viana do Castelo.
Productor: Casa da Reina.
Organiza: Município de Viana do Castelo.
Ubicación: Aula de Cata.

18.00 a 18.50 h.: ¿Cuál es tu estilo de cerveza? (Brewdog, Erdineger y O’Hara’s).
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

18.00 a 19.00 h.: Cata de Vinos Tintos premiados en las Catas de Galicia 2025.
Presenta: Nacho Costoya. Embajador de Experiencias de Calidade.
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

18.00 a 19.00 h.: “Galicia sabe aMAR, pescadeRías, ¿de onde se non?: Suculento tesoro atlántico». Con Vinos D.O. Valdeorras.
Chef: Ángel Parada. Espazo Gastronómico Remollo (Ames – A Coruña).
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas. Necesaria reserva previa de plaza en el Stand de la Consellería do Mar en feria.

18.30 h.: Gala de entrega de los Platos de Oro a restaurantes de la provincia de Ourense, Gorros Blancos a chefs de Ourense y Medallas de Oro a colaboradores de Xantar.
Organiza: Radio Turismo.
Ubicación: Hall.

18.30 a 19.30 h.: Showcooking con productos de proximidad. Plaza de Abastos de Ourense.
Imparte: Miguel González.
Ubicación: Aula BricoCentro.

19.00 a 19.50 h.: Maridaje por Origen by 1906.
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

 19.00 h.: “Esencia de gintonic en texturas”. Óscar Vaz Diéguez. CIFP de Vilamarín.
“Cóctel brétema de Ourense”. Salvador Piñeiro Gestal. CIFP de Vilamarín.
Ubicación: Stand de FP Galicia.

19.30 a 21.30 h.: Final: Categoría Senior “XIII Concurso Gourmet Grupo Cuevas”.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas. 

20.00 h.: Concurso Devora Jalys. Tercera edición.
Organiza: Patatas Jalys. +INFO
Ubicación: Área de Degustación.

20.00 a 20.45 h.: Degustación de carne bovina de razas autóctonas de las Azores con Terroir ofrecida por Explore Azores Islands.
Ubicación: Aula Bricocentro.

SÁBADO 22 DE NOVIEMBRE

10.00 h.: XXI Encuentro Internacional de Cofradías Gastronómicas y Enófilas.
Recibimiento de las cofradías en Expourense.
– 10.30 h. Presentación individual de las cofradías.
– 10.45 h. Sesión abierta sobre la actualidad de las cofradías.
Ubicación: Sala de Conferencias.

12.00 a 12.50 h.: Sidras Maeloc.
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

12.00 a 14.00 h.: Showcooking: Cocinando con plantas.
Organiza: Asociación Diabética Auria.
Chef: Ana Jiménez. Nutricionista: Cristina Conde.
Ubicación: Aula BricoCentro. 

12.15 a 13.00 h.: El godello sabe aún mejor con la empanada de “maravallas” de O Barco.
Participan: Bodegas Roandi y Panadería Santigoso de O Barco.
Organiza: Xeodestino Turístico Manzaneda Trevinca Valdeorras
Ubicación: Aula de Cata.

12.15 a 13.15 h.: “Galicia sabe aMAR: Pescada do Pincho de Burela». Con Vinos D.O. Ribeira Sacra.
Chef: Begoña Vázquez. Restaurante Regueiro da Cova (Verín – Ourense).
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Colabora: OPP-7 BURELA: Organización de Produtores Pesqueiros do Porto de Burela.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.  Necesaria reserva previa de plaza en el Stand de la Consellería do Mar en feria.

12.30 a 13.15 h.: Oro Dulce. Cata degustación de Mel de Galicia con IXP.
Presenta: Beatriz Rios Cebreiros, Consejo Regulador de IXP Mel de Galicia.
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

12.30 a 13.00 h.: Degustación de carne bovina de razas autóctonas de las Azores con Terroir ofrecida por Explore Azores Islands.
Ubicación: Área degustaciones.

13.00 h.: Tostada de humus con mejillón galego y cebolla dulce.Bibian González González. CIFP de Vilamarín.
Salpicón de marisco. Alexandre Mariño Real. CIFP de Vilamarín.
Empanada de cacheira y grelos. Alexandre Mariño Real. CIFP de Vilamarín.
Bebidas fermentadas con ingredientes de nuestra huerta. Loreto Blanco Nuñez. CIFP de Vilamarín.
Ubicación: Stand de FP Galicia.

13.00 a 13.50 h.: Aperitivo Rivera Reposada.
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

13.15 a 14.15 h.:  Showcooking ofrecido por Explore Azores.
Colabora: Câmara de Comércio e Indústria de Angra do Heroísmo.
Ubicación: Aula BricoCentro.

 13:15 h.: Presentación de las publicaciones gastronómicas:
• “El libro de los grandes vinos gallegos. Originalidad e Historia” (2025). Autor: Xavier Castro. Catedrático de Historia de la USC.
• “O gran libro do Cocido Galego / The Big Book of Cocido galego” (2023). Autor: José María Paz Gago. Catedrático de Literatura de la UDC.
Organiza: Editorial Nortideas.
Ubicación: Aula de Cata.

13.45 a 14.30 h.: Esencia Gallega. Cata degustación de IXP Lacón Gallego, IXP Grelos de Galicia, IXP Faba de Lourenzá.
Chef: Criselda Iglesias, Espacio Gastronómico Remollo (Ames, A Coruña).
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

14.00 a 15.00 h.: Showcooking a cargo de la Cámara Municipal de Vila Real (Portugal).
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.

15.30 a 16.30 h.: Postres con chispa. Degustación de Tarta de Santiago con IXP y Licor Café de Galicia.
Presenta: Ángel Parada, Espazo Gastronómico Remollo (Ames, A Coruña).
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

17.00 a 17.45 h.: El pan en Galicia, IXP Pan de Cea y IXP Pan Galego.
Chef: Marcos Arufe, Espazo Gastronómico Remollo (Ames, A Coruña).
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

17.00 a 17.50 h.: ¿Cuál es tu estilo de cerveza? (Brewdog, Erdineger y O’Hara’s).
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

18.00 a 18.50 h.: Viaje Cervecero (EG especial + EG 00).
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

18.00 a 19.00 h.: “Galicia sabe aMAR: Bonito do Norte». Con Vinos D.O. Rías Baixas.
Chef: Begoña Vázquez. Restaurante Regueiro da Cova (Verín – Ourense).
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Colabora: ABSA, Armadores de Burela.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas. Necesaria reserva previa de plaza en el Stand de la Consellería do Mar en feria.

18.00 a 19.00 h.: A! Conoce los productos con sello que garantiza a la Artesanía Alimentaria en Galicia.
Chef: Criselda Iglesias, Espazo Gastronómico Remollo (Ames, A Coruña).
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

18.30 h.: Acto de Homenaje a las “Sabedoras” de Ribeiro – Carballiño.
Presenta: Xoel Méndez. Antropólogo y director del proyecto»Sabedoras».
Interviene: Xavier Castro. Historiador.
Incluye: Showcooking: Tres recetas tradicionales de Ribeiro – Carballiño reinterpretadas por la chef Begoña Vázquez acompañada por una de las “sabedoras”.
Ubicación: Stand Ribeiro –  Carballiño.

19.00 a 19.50 h.: Lupia: Todo por el Lúpulo.
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

19.00 h.: Crema yogur, gel de mandarina y crumble. David Cuñarro Mouriño. CIFP de Vilamarín.
Bebidas fermentadas con ingredientes de nuestra huerta. Loreto Blanco Nuñez. CIFP de Vilamarín.
Ubicación: Stand de FP Galicia.

DOMINGO 23 DE NOVIEMBRE

11.30 a 12.20 h.: Lupia: Todo por el Lúpulo.
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

12.00 a 13.00 h.: Degustación con derivados de Porco Celta con vino D.O.
Chef: Martín Fernández. Bágoa Gastrobar (Ourense).
Organiza: Asoporcel.
Colaboran: Deputación Provincial de Ourense y Cociña Ourense.
Ubicación: Aula BricoCentro.

12.15 a 13.15 h.: “Galicia sabe aMAR: pescadeRías, ¿de onde se non?: Las verduras del Mar». Cob Vinos D.O. Ribeira Sacra.
Chef: Marcos Arufe. Espazo Gastronómico Remollo (Ames – A Coruña).
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas. Necesaria reserva previa de plaza en el Stand de la Consellería do Mar en feria.

12.30 a 13.20 h.: Apertitivo Rivera Reposada.
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

12.30 a 13.15 h.: Tapea T. Cata degustación de IXP Ternera Gallega con IXP Pan de Cea.
Presenta: Consello Regulador de la IXP Ternera Gallega
Chef: Ángel Parada, Espacio Gastronómico Remollo (Ames, A Coruña).
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

13.00 h.: Texturas de cerdo celta con encurtidos y espuma de maíz. Antía Quintas Feijoo. CIFP de Vilamarín.
Coctelería de Navidad: ponemos un cóctel en tu mesa. Rut Nieves Fernández. CIFP de Vilamarín.
Ubicación: Stand de FP Galicia.

13.30 a 14.30 h.: Showcooking “Sin gluten, pero rico”.
Colabora: La Zapatería del Abuelo.
Ubicación: Aula BricoCentro.

13.30 a 14.20 h.: Maridaje por Origen by 1906.
Imparte: Carlos Ávila. Cultura de Cerveza.
Ubicación: Aula Estrella Galicia. Inscripciones en el Aula.

13.45 a 14:45 h. Los inseparables de la artesanía alimentaria. Cata degustación de embutidos y cervezas de A! Artesanía Alimentaria.
Presenta: Salomé Beiroa. Embajadora de Experiencias de Calidade.
Chef: Marcos Arufe, Espazo Gastronómico Remollo.
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

15.45 a 16.30 h.: Presentación de la web: www.experienciasdecalidade.gal
Presenta: Salomé Beiroa. Embajadora de Experiencias de Calidade.
Ubicación: Stand Experiencias de Calidade de Galicia. Consellería do Medio Rural.

16.30 a 17.30 h.: “Galicia sabe aMAR: Rodaballo de acuicultura». Con Vinos D.O. Ribeiro.
Chef: Criselda Iglesias. Espazo Gastronómico Remollo (Ames – A Coruña).
Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.
Colabora: PRODEMAR.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas. Necesaria reserva previa de plaza en el Stand de la Consellería do Mar en feria.

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Xantar es la única Feria Internacional de Turismo Gastronómico. Con una trayectoria de 26 años poniendo en valor los productos agroalimentarios de calidad, la elaboración y el servicio profesional, se ha convertido en un referente para los destinos enogastronómicos más punteros, tanto de España como de Portugal.