Programa de actividades Xantar 2021

Durante os 5 días de feira celébranse un gran número de actividades (conferencias, presentacións, programas, catas comentadas). Todas estas actividades están incluidas no Encontro Internacional sobre Gastronomía Saudable e Sostible.

XVI Encontro Internacional sobre Gastronomía Saudable e Sostible

PROGRAMA

MÉRCORES 3 DE NOVEMBRO

11.00 h.: Apertura do XVI Encontro Internacional sobre Gastronomía Saudable e Sostible.

11.00 a 12.00 h.: Conferencia inagural: “A Formación en gastronomía. Algo máis que aprender a cociñar”. Imparte: Josema Azpeitia. Xornalista gastronómico, coordinador da revista e web Ondojan.com e exprofesor de Gastronomía Vasca no Basque Culinary Center.

12.00 h.: V Workshop de Turismo Enogastronómico coa presencia das axencias de viaxes especializadas neste sector.

12.30 a 13.30 h.: Degustación de “Ouro dulce de natureza galega: Mel de Galicia”.
Organiza: Mel de Galicia I.G.P. Ubicación: Aula de Cata.
12.30 a 13.30 h.: Obradoiro Gastronómico con produtos do mar. Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia. Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
13.00 a 14.00 h.: Obradoiro: “Experiencias de Calidade de Galicia”. Trabajo con quesos con indicativo de calidad y agua termal: Quesos con D.O.P.: Arzúa-Ulloa, Queso Tetilla, San Simón da Costa y Cebreiro. Organiza: Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia. Imparte: Chef: Miguel González. Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

16.30 h.- VIII Encontro de Bloggers especializados en Turismo e Gastronomía de ESpaña e Portugal.
17.00 h.: Presentación de “Carnicería de Pueblo”.
Ubicación: Sala de Actividades.
17.30 h.: Presentación do documental: Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo.
Ubicación: Sala de Actividades.
18.00 a 19.00 h.: Obradoiro Gastronómico con productos do mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
18.00 a 18.45 h.: “Degustación de Gastronomía de Maia”.
Imparte: Chef Pedro Maia (Portugal).
Organiza: Municipio de Maia, Restaurante Coreto e Curso Profissional de Cozinha e Pastelaria do Agrupamento de Escolas do Castêlo da Maia.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.
18.30 a 19.45 h.: Proxeción do documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
Producción: Programa Alma / Direción e Presentador: Javier Caballero
Ubicación: Sala de Actividades.
19.30 a 20.15 h.: Showcooking “Sabores del Origen: Barbanza Arousa”.
Imparte: Chef Miguel Mosteiro (Gastrolab Arousa).
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro

XOVES 4 DE NOVEMBRO

9.00 a 14.00 h.: Obradoiro Práctico: As TIC como ferramentas de xestión e márketing. Plan de Comuniación Dixital.
Organiza: EVEGA y AGACAL.
Imparte: María Porto Corujo. Licenciada en Publicidade e Relacións Públicas.
Especialista en xestión de redes sociais
Ubicación: Sala de Actividades. – PRAZAS ESGOTADAS!
11.30 a 13.00 h.: Rapaces e conservas, unha cápsula do tempo.
Colabora: ANFACO-CECOPESCA en colaboración co Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación e #Alimentosdespaña
Imparte: Mercedes González.
Ubicación: Área de Degustación.
12.00 a 12.30 h.: Presentación. “A la Vasca”: Euskadi, una experiencia Gastronomika.
Presentan:
Irantzu Hijazo. Técnico de producto. Agencia Vasca de Turismo Basquetour (Departamento de Turismo de Goberno Vasco).
Marimar Muñoz. Oficina Técnica Club de producto “Euskadi Gastronomika”
Ubicación: Salón de Actos.
12.00 a 13.00 h.: Showcooking: Gastronomía das Azores. “Lomo de Barracuda en escabeche de higo de la India”.
Imparte: Chef Joao Víctor da Ponte Días.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.
12.15 a 13.45 h.: Cata dos queixos premiados na “XXIII Cata dos Queixos de Galicia”.
Imparte: Salomé Beiroa. Membro do Panel de Cata dos Queixos de Galicia.
Ubicación: Aula de Cata.
12.30 a 13.30 h.: Obradoiro Gastronómico con produtos do mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
13.30 a 14.30 h.: Degustación Productos Ecolóxicos de Galicia.
Condutor: Javier García Lozano. Secretario del C.R.A.E.G.A.
Imparte: Chef Martín Mantilla.
Organiza: Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.
13:30 h. a 14.30 h.: Mesa de debate sobre a actualidade das cofradías: Situación actual e futuro post-Covid das cofradías.
Ubicación: Salón de Actos.

14.00 a 14.45 h.: Obradoiro Gastronómico “Cocido de Lalín”. Imparte: Chef Alex Iglesias do Restaurante Cabanas. Organiza: Asociación do Desenvolvemento Rural Terras de Pontevedra Norte. Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
18.00 a 19.00 h.: Obradoiro Gastronómico con productos do mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
18.00 a 19.00 h.: Showcooking con conservas de pescado e marisco.
Imparte: Chef Joao Víctor da Ponte Días.
Colabora: ANFACO-CECOPESCA en colaboración co Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación e #Alimentosdespaña.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.
18.00 a 19.15 h.: Proxección do documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
Produción: Programa Alma / Dirección y Presentador: Javier Caballero
Ubicación: Sala de Actividades.
19.15 a 20.15 h.: Cata comentada dos viños brancos premiados con «Acios de Oro» nas Catas de Galicia 2021.
Imparte: Juan Carlos Vázquez Abal. Técnico EVEGA.
Colaboran: Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (EVEGA – AGACAL) e Asociación Gallega de Enólogos (AGE).
Ubicación: Aula de Cata.
19.30 a 20.45 h.: Proxeción do documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
Producción: Programa Alma / Dirección e Presentador: Javier Caballero
Ubicación: Sala de Actividades.
20.00 a 21.30 h.: Gala de entrega dos Pratos de Ouro a restaurantes, Gorros Brancos a chefs e Medallas de Ouro a profesionais de Radio Turismo. Entrega das “Culleres de Ouro” de Perú.

VENRES 5 DE NOVEMBRO

10.50 a 13.00 h.: Obradoiro para escolares:
• Fai “clic” ao teu bocata.
• Ti si que es un “BoPeixe”.
Imparte: MAREXADA.DEPORTE, LECER E CULTURA, S.L
Ubicación: Área de degustación e palco.
11.00 a 12.00 h.: Acrilamida en alimentos: peligros e medidas de minimización.
Presenta: Laura López del Castillo. Xefa Territorial da Consellería de Sanidade en Ourense.
Imparte: José Martínez Grande. Xefe de control de riscos ambientais da XT de Sanidade de Ourense.
Ubicación: Salón de Actos.
12.15 a 13.15 h.: Obradoiro: “Experiencias de Calidad de Galicia”. Degustación de productos con indicativo de calidade: Lacón Galego IGP, Faba de Lourenzá IGP, Pataca de Galicia IGP. e Grelos de Galicia IGP.
Organiza: Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia.
Imparte: Chef Xosé Magalhaes.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.
12.15 a 13.45 h.: Cata comentada de queixos de Galiza con Denominación de Orixe Protexida. (D.O.P. Arzúa-Ulloa, D.O.P. Cebreiro, D.O.P. Queixo Tetilla e D.O.P. San Simón da Costa).
Imparten:

María José Mosteiro Zapata. Secretaria e Directora Técnica del C.R.D.O.P. Queixo Tetilla.
Óscar Pérez Ramil. Secretario-Gerente e Director Técnico del C.R.D.O.P. Arzúa-Ulloa.
Ubicación: Aula de Cata.
12.30 a 13.30 h.: Obradoiro Gastronómico con productos do mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
12.30 a 13.45 h.: Proxeción do documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
Produción: Programa Alma / Dirección y Presentador: Javier Caballero.
Ubicación: Sala de Actividades.
13.45 a 14.30 h.: De ruta por Europa con carne 100% Limiá de Ganadería Balín.
Chef: Blas Cardosa Heredia de Restaurante Zona Franca.
Pratos:
Carpaccio de Limiá con Parmesano y Rúcula.
Limiá a la Bourgignone.
Frikadelle de Limiá con Brie y Mermelada de Sabugueiro.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.
14.00 a 14.45 h.: Cata de Viños con Denominación de Orixe Monterrei.
Imparte: Miguel López. Director Técnico CRDO Monterrei.
Ubicación: Aula de Cata.
16.30 a 17.30 h.: Cata de Aguardientes e Licores Tradicionales de Galicia.
Imparte: Sonia Otero. Membro de panel de cata do Consello Regulador das Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia.
Colabora: CRIIXX Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia.
Ubicación: Aula de Cata.
16.30 a 17.30 h.: Gastronomía de Perú.
Imparten: Chef Rubén Marco Mendoza Espinoza e Javier Rodolfo Vargas Guimaray.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.
16.30 a 17.30 h.: Presentación e showcooking “ExquisiteZa”: Mil sabores de Zamora.
Organiza: Patronato de Turismo de Zamora.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
18.00 a 18.45 h.: Leer e Degustar duna Lata.
Imparte: Mercedes González. Sumiller.
Colabora: ANFACO-CECOPESCA en colaboración co Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación e #Alimentosdespaña.
Ubicación: Aula de Cata.
18.00 a 19.00 h.: Obradoiro Gastronómico con productos do mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
19.15 a 20.15 h.: Cata comentada dos viños tintos premiados con «Acios de Oro» nas Catas de Galicia 2021.
Imparte: David Pascual Rodríguez. Presidente de AGE.
Colaboran: Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (EVEGA – AGACAL) e Asociación Gallega de Enólogos (AGE).
Ubicación: Aula de Cata.
18.00 a 19.15 h.: Proxeción do documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
Produción: Programa Alma / Dirección e Presentador: Javier Caballero
Ubicación: Sala de Actividades.

SÁBADO 6 DE NOVEMBRO

12.15 a 13.15 h.: “Experiencias de Calidade de Galicia”. Obradoiro de repostería con Mel de Galicia IGP, Queso Tetilla D.O.P., Castaña de Galicia IGP e Tarta de Santiago IGP.
Imparte: Chef Manuel Ángel Garea Rodríguez.
Organiza: Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.
12.15 a 13.15 h.: Cata comentada dos Aguardientes e Licores Tradicionales premiados nas Catas de Galicia 2021.
Imparte: Sonia Otero. Membro do panel de cata do Consello Regulador dos Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia.
Colabora: CRIIXX Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia.
Ubicación: Aula de Cata.
12.30 A 13.30 h.: Obradoiro Gastronómico con productos do mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
13.45 a 14.30 h.: Presentación e showcooking de la I.G.P Ternera de Aliste e Alimentos de Zamora.
Organiza: Patronato de Turismo de Zamora.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.
16.30 a 17.30 h.: Gastronomía de Perú.
Imparten: Chef Rubén Marco Mendoza Espinoza e Javier Rodolfo Vargas Guimaray.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
18.00 a 19.00 h.: Obradoiro Gastronómico con productos do mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
19.00 a 19.45 h.: Cata Comentada: Torres Augusti, Albariños con Fortaleza.
Imparte: Mercedes González. Sumiller.
Organiza: Bodegas Torres Augusti.
Ubicación Aula de Cata.

DOMINGO 7 DE NOVEMBRO

12.00 a 13.00 h.: “Experiencias de Calidad” con IGP. Ternera Gallega. Novos cortes de Tenreira Galega para unha cociña saudable e divertida.
Imparte: Chef: Javier Rodriguez Ponte “Taky”.
Organiza: IXP Ternera Gallega e Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.
12.15 a 13.00 h.: Parámetros de Calidad “Conoce la Miel de Zamora”.
Organiza: Patronato de Turismo de Zamora.
Ubicación: Aula de Cata.
12.30 a 13.30 h.: Obradoiro Gastronómico con productos del mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
13.30 a 14.30 h.: “Experiencias de Calidad” IGP Vaca Gallega/Buey Gallego. A versatilidade gastronómica de cortes singulares de Vaca Galega e Boi Galego.
Obradoiro profesional de cociña para un mellor aproveitamento culinario da carne de Vacuno Maior de calidade certificada.
Imparte: Chef Hector López (Restaurante España, Lugo).
Organiza: IXP Vaca Galega/Boi Galego e Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.
16.30 a 17.30 h.: Cata comentada das meles premiadas XIX Cata das Meles de Galicia. Imparte: Manuel Garea. Membro do Panel de Cata.
Ubicación: Aula de Cata.
16.30 a 17.30 h.: Obradoiro Gastronómico con productos do mar.
Organiza: Consellería do Mar – Xunta de Galicia.
Ubicación: Aula Grupo Cuevas.
16.30 a 17.30 h.: Showcooking “Gastronomía Esencial de Costa Rica”.
Imparte: Chef Erick de Jesús Sandoval Solano.
Ubicación: Aula Medio Rural by BricoCentro.

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Xantar é a única Feira Internacional de Turismo Gastronómico. Cunha traxectoria de 21 anos poñendo en valor os produtos agroalimentarios de calidade, a elaboración e o servizo profesional, tense convertido nun referente para os destinos enogastronómicos máis punteiros, tanto de España como de Portugal.