Obradoiros e Catas online

Masterclass sobre Espumantes: Vale do Távora – Varosa. Portugal

Historia, demostración e harmonizacións con espumante.

 

23/06/2020

 

Charla-coloquio: Viños do Douro e a súa harmonización

Quinta da Pacheca: o espírito do Douro portugués.

 

19/06/2020

Obradoiro de cociña: Bacalao Zé do Pipo.

Chef: Miguel Vieira. Cámara Municipal de Vizela. Portugal.

Ingredientes:

  •  4 postas de bacalallao de 250 a 300 g cada unha
  • 200 g de maionesa
  • 2 cebolas laminadas
  • 4 dentes de allo laminados
  • 2 follas de loureiro
  • Aceite c/n
  • Flor de sal
  • Zume de 3 limóns
  • Pemento verde
  • Pemento vermello
  • 400 g de patacas
  • 200 g de manteiga

16/06/2020

 

E se imos de viños? Convidámosvos a unha cata moi riquiña.

Cata D.O. Rías Baixas – Frescura de orixe que evoca a tradición.

Imparte: Mercedes González. Sumiller.

Tapa para acompañar. Ingredientes:

  • Tortas de aceite ou lascas de pan de millo
  • Pemento vermello asado
  • Lascas de bacallao en salgadura, ou sardiñas ou anchoas
  • Opcional: ovas de troita ou uvas pasas sen sementes (se a opción é o bacallao)
  • AOVE (opcional vinagre)

12/06/2020

 Obradoiro de Encurtidos Zero Waste + Bocadillo Vietnamita

Chef: Sebastian Simon de Gourmet Like Me.

Ingredientes:

Sandía encurtida: Pel de sandía, azucre, vinagre, sal e guindillas.

Bocadillo vietnamita: 1 pan tipo baguette, 1/2 pechituga de polo, 1 dente de allo, 1 cebola tenra, 60 ml de salsa de solla, 2 culleradas de mel, pementa negra e xenxibre en pó, maionesa, cogombro e coandro.

10/06/2020

 

¿E se imos de viños? Convidámosvos a unha cata moi riquiña

Cata D.O. Monterrei – Sorrisos de orgullo por asúa historia e viños.

Imparte: Mercedes González. Sumiller.

Tapa para acompañar. Ingredientes:

Queixo de cabra
Ovo crúa batir e pan relado
Cebola caramelizada ou meamelada de tomate
A.O.V.E.

05/06/2020

 

 

 

Obradoiro de cociña dende Costa Rica

Peixe ó alliño con garavanzoss, brócoli e salsa de morrón

Chef Saúl Umaña. Coa colaboración de Gastronomía Saludable e do Plan Nacional de Gastronomía de Costa Rica, FUCOGA.

Ingredientes:

Para o peixe:
500grs de filete de peixe
2 dentes de allo
30ml aceite de oliva

Para os garavanzos:
250grs de garavanzos cocidos
3 dentes de allo picados fino
100grs de cebola branca en brunoise
100ml salsa de tomate
Perexil picado
1 rabaniño fresco en toros pequenos
Aceite de Oliva c/n
Sal e pementa c/n

Para o brócoli:
100grs de brócoli pochado en auga e reservar.

Para a salsa de morrón:
2 Chiles vermellos asados e sen pel
60ml aceite de oliva
1 cda de auga
sal

03/06/2020

 

 

 

 ¿E se imos de viños? Convidámosvos a unha cata moi riquiña

Cata D.O. Ribeiro – Entrada á diversidade polo «camiño do viño»

Tapa para acompañar. Ingredientes:

  • Rebanda de pan
  • Xamón ou lacón asado
  • Canónigos (ou semellante) e tomates cherrys
  • A.O.V.E, mahonesa e mostaza á Antiga

29/05/2020

 

 

A Tradición na Modernidade

Salmonete e Escabeche «á minha maneira»

Chef: Antonio Loureiro. Guimaraes – Portugal.

Ingredientes (para 6 persoas)

Mexillóns: 12 unidades frescas.

Ameixas: 12 unidades de ameixa boa e fresca
50ml de aceite
20gr de allo
50 ml viño branco
Cilantro

Escabeche de legumes e bivalvos:
2un allo francés mediano
500gr de cebola
300gr de chalota
50 gr de allo
500gr pemento vermello
2un loureiro
50gr de cilantro
500gr de cenouras
120gr vinagre de mazá
30gr mel
200gr de fiuncho
200ml de aceite extra virxe
C/s auga de abrir os bivalvos

Aceite de alga codium:
200gr de codium
150 gr de aceite de semillas

Migas de codium:
50 gr de aceite de codium
50gr de maltodextrina

Salmonete:
3 Salmonetes grandes frescos

 

27/05/2020

 ¿E se imos de viños? Convidámosvos a unha cata moi riquiña

Cata D.O. Valdeorras

Valdeorras, “Covas” nas súas entrañas e reino da Godello

Tapa para acompañar. Ingredientes:

  • 1 aguacate e 1 tomate
  • 1 lata de atún ou salmón afumado
  • 2 tipos de froitos secos (noz, améndoa, pistacho, avelá,…)
  • Unhas follas de leituga ou mix de leitugas
  • A.O.V.E
  • Unhas gotas de vinagre (ó gusto) ou zume cítrico

22/05/2020

¿E se imos de viños?

Cata D.O. Ribeira Sacra

Tapa para acompañar. Ingredientes:

  • Una rebanda de pan
  • A.O.V.E (Aceite de Oliva Virxe Extra)
  • Pequenos toros de polbo (ben de telo cocido ou da lata en conserva)
  • Queixo galego (San Simón da Costa, Queixo Tetilla ou Arzúa-Ulloa)
  • Pementón Doce

15/05/2020

Un Bacallau para o confinamento

Receita: Bacallau con lentellas

Ingredientes (4 pax):

  • 2 anacos de bacallau (previamente desalado)
  • 400 gr. de lentellas vermellas
  • 2 cenorias
  • 1 cebola
  • 3 patacas
  • Sal fina
  • Pementa negra
  • Aceite de oliva
  • 1 rama de perexil
  • 250 ml de nata para cociñar
  • 2 bolsas de plástico transparentes para enfornar o bacallau en auga

14/05/2020

Xantar: Obradoiro de Cociña sa con El Taller (Moichef e Adriana Nutrición)
Receta: Chana Masala con ovo

Ingredientes:

  • 1 dente de allo
  • 1 anaquiño de xenxibre
  • 1 cebola branca
  • 1/2 pemento vermello
  • 1/2 pemento verde
  • 300g cabaza
  • 200g tomate triturado
  • 400g garavanzos cocidos
  • 100g cacahuete
  • AOVE, Vinagre, Especias varias
  • 4 ovos
  • 4 Pan de pita ou bolo

4/05/2020

¿Estás interesad@ en participar en Xantar?

Ponte en contacto con nos para asesorarte na mellor maneira.

Xantar é a única Feira Internacional de Turismo Gastronómico. Cunha traxectoria de 20 años poñendo en valor os productos agroalimentarios de calidade, a elaboración e o servizo profesional, converteuse nun referente para os destinos enogastronómicos máis punteiros, tanto de España como de Portugal.

Séguenos

+34 988 36 60 30

info@xantar.org